الرغيف المخلوط يكون أقل جودة.. لكنه سيحل أزمة الخبز

خلط الرغيف بدقيق الذرة يضمن إنتاج حصة كل مخبز كاملة

الدكتور يوسف أبوالعزم، أستاذ رئيس قسم الخبز والعجائن بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أكد: معهد تكنولوجيا الأغذية، قام بعمل أبحاث ودراسات عديدة منذ أكثر من 10 سنوات، عن عملية خلط الرغيف بدقيق الذرة، وانتهت هذه الدراسات إلي أن أفضل نسبة خلط لدقيق الذرة لا تزيد علي 15% مقابل 85% لدقيق القمح في الظروف العادية، وتزيد إلي 20% في حالة دقيق الذرة المجلتن.
وأضاف: عملية الخلط هذه طبقت وبنجاح في عهد الدكتور أحمد جويلي، حيث إن عملية خلط دقيق الذرة بدقيق القمح، كانت تتم داخل المطاحن، وكان كل جوال يخرج من المطحن يحتوي علي 80% دقيق قمح، و20% دقيق ذرة، ولكن الآن في عهد الدكتور علي مصيلحي يتم الخلط داخل المخابز بنسبة 10% فقط لدقيق الذرة، ويتم التلاعب في الدقيق المدعم وبيعه في السوق السوداء، لذلك يجب أن تتم عملية الخلط داخل المطاحن، كما كان يحدث من قبل، ومن ناحية أخري، زيادة نسبة استخراج الدقيق من حبات القمح، بحيث تصل إلي 87% بدل من 75%، وهذه العملية ستحل أزمة الرغيف، وذلك بزيادة الإنتاج منه، حيث إن كمية الدقيق سيتم خبزها بالكامل داخل المخبز، فضلاً عن خفض نسبة استيراد القمح، إلا أن جودة الرغيف ستكون أقل لأن الرغيف المخلوط لا يحتفظ بطازجيته فترة طويلة.